Obsah
Jakonský brambor je hlíza, která je v současné době považována za funkční potravinu, protože je bohatá na rozpustná vlákna s prebiotickým účinkem a má antioxidační účinek.Z tohoto důvodu je to vynikající volba pro diabetiky nebo pro lidi, kteří chtějí zhubnout, protože pomáhá snižovat chuť k jídlu a regulovat hladinu cukru v krvi a je skvělou náhradou za běžné brambory.
Tato hlíza vědeckého jména Smallanthus sonchifolius, vypadá podobně jako brambor nebo sladký brambor a má mírně sladkou a ovocnou chuť, kterou lze zakoupit v některých supermarketech.
Jaké jsou výhody
Yacon je hlíza bohatá na fruktany, zejména na inulin a oligosacharidové ovoce (FOS), což jsou sloučeniny schopné odolat žaludečním šťávám, procházet trávicím traktem bez metabolizace, poskytovat nízký kalorický obsah a vykonávat funkce podobné vláknině, což je považováno za probiotické jídlo. Z těchto důvodů může zařazení této hlízy do stravy nabídnout několik zdravotních výhod, například:
- Ovládejte hladinu cukru v krvi, protože FOS podporuje vstřebávání glukózy v periferních tkáních a zlepšuje citlivost na inzulín v játrech a zvyšuje sekreci inzulínu v pankreatu, což pomáhá snižovat hladinu inzulínu;
- Snižují hladinu cholesterolu a triglyceridů v důsledku přítomnosti FOS, které přispívají k regulaci metabolismu tuků v těle a snižují syntézu triglyceridů v játrech;
- Podporujte hubnutí, protože rozpustná vláknina kromě toho, že má méně kalorií, také zvyšuje pocit sytosti;
- Regulujte střevo, protože vlákna se dostávají do tlustého střeva, kde jsou fermentována bifidobakteriemi, což podporuje pohyby střev, vylučování patogenních bakterií a rovnováhu střevní flóry;
- Pomáhá chránit kosti, protože FOS po dosažení tlustého střeva a stimulaci bifidobakterií podporuje vstřebávání některých minerálů, jako je vápník, fosfor, zinek a hořčík.
Jakon je navíc také bohatý na kyselinu kávovou, fenolickou sloučeninu, která má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, a proto může předcházet některým typům rakoviny, jako je například rakovina tlustého střeva. Kromě toho může také zlepšit imunitní systém a regulovat krevní tlak.
Nutriční složení brambor jakon
V následující tabulce vidíte nutriční hodnotu pro každých 100 gramů Yaconu:
Nutriční složení na 100 gramů | Syrový yacon | Yaconová mouka |
Energie | 33 kcal | 240 kcal |
Proteiny | 0,4 g | 4,53 g |
Tuky | 0,11 g | 0,54 g |
Sacharidy | 9,29 g | 66,47 g |
Vlákna | 2,09 g | 32,72 g |
Vápník | 11,7 mg | 31,83 mg |
Fosfor | 22,5 mg | 200,3 mg |
Hořčík | 3,7 mg | 62,66 mg |
Draslík | 171,2 mg | 1276,25 mg |
Žehlička | 0,3 mg | 3,4 mg |
Jak konzumovat
Yaconské brambory lze konzumovat v syrových nebo vařených salátech, jako dezert nebo svačinu. Chcete-li jej konzumovat surový, je nutné odstranit slupku. Tuto hlízu lze navíc zakoupit také ve formě mouky, z níž se dá připravit například chléb, koláče a sušenky.
Extrakt z kořene Yacon lze také získat v kapslích, bezpečná dávka pro konzumaci však dosud nebyla stanovena a je nutné se před použitím poradit s lékařem nebo odborníkem na výživu.
Recepty s Yaconem
Existuje několik způsobů, jak připravit jakonové brambory:
1. Salát s jogurtovým dresinkem
Složení
K salátu:
- 2 šálky yakonu nakrájeného na kostky;
- 1 šálek vařené mrkve a nakrájené na kostky;
- Půl šálku nakrájené cibule;
- Půl šálku hrášku.
Pro omáčku:
- 1 hrst koriandru;
- 1 šálek čistého jogurtu;
- 2 nasekané stroužky česneku;
- 2 lžíce citronové šťávy;
- Sůl a pepř na dochucení.
Režim přípravy
K přípravě salátu smíchejte všechny ingredience v nádobě a na zálivku promíchejte všechny ingredience a jemně promíchejte se salátem.
2. Čipy
Složení
- 1 průměrný jakon;
- 1 čajová lžička papriky;
- 1 čajová lžička kmínu;
- 1 špetka soli;
- 1 lžíce olivového oleje.
Režim přípravy
Sejměte slupku z brambor yacon a nakrájejte na tenké plátky. Vložte plátky do nádoby a přidejte papriku, kmín, sůl a olivový olej, dobře promíchejte a naložte na podnos. Necháme v troubě na 175 ° po dobu 20 minut nebo do zlatova a křupavě.
3. Mrkev, zázvor a jakonový koktejl
Složení
- 1 šálek vody;
- 1 velká oranžová;
- 1 malá mrkev;
- 1 surový a loupaný jakon;
- 1 kus zázvoru;
- 1 šálek kostek ledu.
Režim přípravy
Nakonec všechny ingredience vyšlehejte a přeceďte. K ochutnání lze použít i jiné ovoce.